Là một trong những tỉnh có bề dày lịch sử - văn hóa lâu đời, gắn với nhiều dân tộc cùng chung sống, chính vì thế ẩm thực của Phú Yên cũng phong phú với nhiều món ăn hấp dẫn. Đến với Ngày hội Văn hóa các dân tộc miền Trung lần thứ IV tại Bình Định, năm 2023, tỉnh Phú Yên mang đến liên hoan ẩm thực Ngày hội Văn hóa các dân tộc miền Trung lần thứ IV với các món từ thịt, cá, hải sản, rau tươi, trái cây hấp dẫn và bổ dưỡng cùng những đặc sản của dân tộc Ba Na.

Các món ăn của đồng bào tỉnh Phú Yên rất phong phú, trên mâm cơm tham dự Ngày hội năm nay, món khai vị có tên Ba đậu được chế biến từ sản phẩm OCOP của huyện Đồng Xuân- tỉnh Phú Yên. Độ thơm, béo từ 3 loại đậu: đậu xanh, đậu phộng và đậu nành ăn kèm hẹ sốt dầu phộng thiên nhiên, là món ăn dân giã nhưng chứa nhiều dinh dưỡng, được người dân địa phương và du khách rất yêu thích.

Tiếp đó là món Chả giò hải sản gồm nhiều thành phần: các loại hải sản mực, tôm cùng với rau xanh, khoai tây, mang lại hàm lượng dinh dưỡng rất cao, giàu canxi, omega-3, protein, cung cấp các dưỡng chất cần thiết như: protid, lipid, vitamin B1, B2.

Các món ăn của tỉnh Phú Yên được giới thiệu với Ban Giám khảo và du khách

Các món ăn chính được trình bày gồm: Thịt lụi nướng được chế biến từ thịt lợn nuôi thả tự nhiên, với một công thức đặc biệt, giúp miếng thịt thấm đều, vừa săn chắc, có độ mềm vừa phải, ăn kèm với cơm gạo lúa đỏ được người dân đồng bào miền núi trồng trên các triền núi, loại gạo này sống hoàn toàn bằng nước trời không dùng phân, thuốc, chứa hàm lượng dinh dưỡng nguyên vẹn rất tốt cho sức khỏe. Món Cá mương chiên thơm ngọt, giòn giòn lạ miệng. Đặc biệt khi cuốn cá mương với chút rau quả rừng chua chua, chát chát, cùng với bánh tráng và chấm với nước mắm ngò rất cuốn hút người ăn. Cá mương là loài sống ở tầng mặt, ăn rong rêu, tảo và động vật phù du nên thành phần dinh dưỡng và khoáng chất trong thịt cá vô cùng phong phú, như: protein, vitamine A-B-C, canxi, kẽm, magie, sắt, đặc biệt hơn cả là hàm lượng canxi chiếm tỉ lệ vượt trội so với các loại cá khác sống tại khu vực lòng hồ. Cá mương chỉ có ở tự nhiên, vậy nên chất lượng thịt cá luôn thơm ngọt, săn chắc. Đặc biệt, ăn cá mương sông không lo lắng đến tồn dư kháng sinh và mùi của cám công nghiệp như những loại cá được nuôi thương phẩm khác.

Bên cạnh cá mương, còn có món Cá lóc nấu từ nước dừa tươi, có vị tươi ngon, thanh mát, ăn kèm với bún, tạo cho người dùng cảm giác mát lành, ăn không ngấy, được nhiều người biết đến. Tiếp theo là món Lá sắn kho của đồng bào dân tộc Ba Na, đây là món ăn đặc sản địa phương khó nơi nào có được. Món lá sắn được sáng tạo trong những năm tháng khó khăn. Để có món lá sắn kho thơm ngon, phải chọn loại sắn nếp, lá nhỏ và mỏng, loại bỏ cọng chỉ sử dụng phần lá tươi non, có màu xanh. Kèm thêm nguyên liệu là mục măng rừng, bông đu đủ đực và cà đắng rừng.

Lá sắn được rửa sạch và luộc qua nước sôi. Sau đó, phải rửa sạch nhiều lần nước và vò vắt kỹ vài lần cho bớt chất hăng và nhựa đắng của lá sắn. Tiếp đó, cho măng mục cắt sợi, cùng cà vào nồi, nêm gia vị vừa ăn rồi trộn đều, đặc biệt thái ít cọng xả vào trộn cho thơm, nếu mọi người thích ăn cay thì giã thêm ít ớt tươi. Kho trên bếp lửa vừa đến khi nhuyễn. Vậy là có ngay món lá sắn kho độc đáo với hương vị đặc trưng của núi rừng miền sơn cước. Món lá sắn không chỉ bổ sung chất xơ, mà còn có hàm lượng protein, các acid amin cần thiết. Ăn kèm với bánh tráng nướng giòn giòn mang lại cảm giác mới lạ, độc đáo.

Cùng với các món tráng miệng như: bánh sắn gói, sắn luộc nước cốt dừa, trái cây nhiệt đới, nước bắp lá vối đường phèn, các dân tộc tỉnh Phú Yên còn mang đến Ngày hội nước rượu nho rừng. Vị nho rừng tự nhiên được lên men với đường phèn mang lại một hương vị đậm đà, thơm phức và mát lành, món nước này đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa và giúp làn da của phụ nữ ngày càng hồng hào.

Với các món ăn được tỉnh Phú Yên giới thiệu trong Ngày hội đã thu hút nhiều khán giả thưởng thức. Qua đó, góp phần lan tỏa nét văn hóa ẩm thực đặc sắc, đậm đà bản sắc dân tộc địa phương, cũng như thu hút du khách đến với Phú Yên, với nhiều địa danh hấp dẫn và thân thiện.

NGỌC BÍCH - Ảnh: TUẤN MINH