Béo ngậy tôm càng xanh khìa nước cốt dừa

Tôm càng xanh là một loài tôm sống trong môi trường nước ngọt, ưa thích phù sa, có giá trị dinh dưỡng cao. Khi nói đến loài tôm này, người ta thường nghĩ ngay việc chế biến chúng bằng cách nướng muối ớt, nướng giấy bạc, hấp nước dừa hay lột vỏ kho tàu. Bạn hãy thử một lần khìa nước cốt dừa, vừa lạ miệng, vừa có món ăn ngon lạ miệng mang hương vị đậm đà.

Tôm càng xanh sau khi mua từ chợ về (hoặc bắt trong ao hồ) làm sạch: cắt râu, đuôi, càng cho gọn gàng. Thực chất càng của loài tôm này thịt không nhiều, chủ yếu là để trang trí cho đẹp mắt, nên khi khìa không cần phải giữ lại. Lưu ý là không nên lột vỏ vì lột trước thịt sẽ teo tóp lại, mất chất ngọt. Sau đó, nấu một ít nước lọc khi sôi lên, cho tí muối, thả tôm vào đến khi vỏ đỏ hồng thì vớt ra rổ. Sở dĩ phải luộc tôm sơ qua nước vì như vậy thịt tôm mới săn chắc, mất mùi tanh. Nước cốt dừa có thể tự làm (rất đơn giản), hoặc mua ngoài chợ để tiết kiệm thời gian.

Đến công đoạn khìa tôm, lấy một tô nước cốt dừa đã làm sẵn cho vào chảo, cùng với một ít muối, bột nêm và đường (không nên nêm nhiều quá vì khi nước cốt sắc lại sẽ mặn). Bắc chảo lên bếp, để lửa liu riu rồi cho tôm vào khìa. Khi nước cốt sôi lên, châm một ít nước nước dừa khô vào chảo. Không nên nấu bằng nước dừa tươi hoặc còn non sẽ làm món ăn có vị chua. Đến lúc chảo tôm đã sắt lại thì cần canh chừng, dùng giá đảo tôm liên tục cho đến khi đặc kẹo thì tắt bếp và gắp ra đĩa.

Món này đơn thuần dùng để làm thức nhắm, ăn cơm bình dân hay dùng trong tiệc cưới, hỏi, sinh nhật đều sang trọng. Vỏ tôm bóng lưỡng, đỏ au, hương vị thơm phưng phức, nhìn thôi đã thèm. Nhẹ nhàng lột vỏ tôm, chấm với muối tiêu chanh, tương ớt, sẽ cảm nhận được vị béo ngậy, ngọt ngây trên đầu lưỡi. Ấy là bởi chất nước cốt dừa cùng với gia vị thấm đều vào bên trong thịt tôm. Tôm nước ngọt vốn sống trong môi trường phù sa nên thịt ngọt đậm, giòn dai, rất khác so với các loại tôm biển hay tôm nuôi. Ăn món này đừng ngại dùng tay lột vỏ và bốc. Điều đó thật thú vị và tăng thêm cảm giác.